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Torta de Cumpleaños sin Gluten y sin Lácteos

Torta de cumpleaños esponjosa y húmeda con betún de crema de coco. Sin gluten, sin lácteos y baja en azúcar
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Dejar enfriar 1 hour
Servings: 10
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 315 g de harina para todo uso sin gluten con goma xantana
  • 100 g de azúcar morena
  • 8 dátiles sin hueso para la pasta
  • 100 g de puré de manzana sin azúcar
  • 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 260 ml de leche vegetal almendra o avena
  • 120 ml de aceite neutro o de coco derretido
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de canela molida opcional
  • 1 lata de leche de coco entera 400 ml, refrigerada toda la noche
  • 50 g de azúcar glas para el betún
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla para el betún

Method
 

  1. Pasta de dátil: licua los 8 dátiles sin hueso con 2-3 cucharadas de agua caliente hasta formar una pasta suave. Reserva.
  2. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa DOS moldes de 20 cm y forra la base de cada uno con papel para hornear.
  3. Mezcla la leche vegetal con el vinagre y deja reposar 5 minutos hasta que se corte ligeramente.
  4. En un bol grande, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela si la usas.
  5. Licua o bate los huevos con el azúcar morena, la pasta de dátil, el puré de manzana y el aceite hasta homogéneo. Incorpora la vainilla y la leche cortada.
  6. Incorpora los secos a los húmedos y mezcla justo hasta integrar, sin batir de más. Reparte la masa por igual entre los dos moldes.
  7. Hornea los dos moldes a la vez 28-32 minutos, hasta que un palillo salga limpio. No abras el horno antes de los 32 minutos.
  8. Enfría 60 minutos en el molde, luego desmolda sobre una rejilla. Déjalos enfriar por completo, mínimo 1 hora más.
  9. Betún: abre la lata de leche de coco fría sin agitarla y saca solo la parte sólida de arriba. Bátela con el azúcar glas y la vainilla hasta cremoso. Refrigera 20 minutos.
  10. Monta: pon el primer bizcocho en el plato, unta una capa generosa de betún, coloca el segundo bizcocho encima y cubre con el resto del betún. Decora con confeti de colores. ¡A celebrar!

Notes

  • No te saltes el enfriado. Es el paso más importante. Los bizcochos deben estar completamente fríos antes del betún, si no, la crema de coco se derrite y se resbala.
  • El betún necesita frío. Refrigera la lata de leche de coco toda la noche sin agitarla y usa solo la parte sólida de arriba. La parte líquida la puedes guardar para un smoothie.
  • Usa báscula si tienes. Pesa la masa al repartirla entre los dos moldes para que queden parejos.
  • No abras el horno antes de los 32 minutos, o los bizcochos se pueden bajar.
  • Puedes usar trozos de tu fruta favorita en la crema de la torta para darle un toque y sabor especial!
  • Se guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días.