Este pan de banano nació de una necesidad muy mía. Te cuento un poco, hace un tiempo descubrí que el gluten y los lácteos no me caían bien por temas de inflamación en mi cuerpo. Y bueno, me tocó reaprender a cocinar lo que siempre había amado sin estos maravillosos ingredientes.

Este pan queda dulcecito por el banano maduro, con ese olor a canela que da muy buenas vibras cada vez que se pasa por la cocina. Es como que, sabes que algo bueno viene.

Lo mejor es que la harina que lleva es de avena, y aunque la veas en el mercado no necesitas comprarla. Es súper fácil de hacer y te vas a ahorrar mucho. Te explico: Pones avena en hojuelas en la licuadora, le das unos segundos, y ya está. Súper fácil.

Dos trucos que aprendí

Espera a que se enfríe. Este es el más importante. Recién salido del horno se desbarata; necesita llegar a temperatura ambiente para que la miga se asiente y puedas cortarlo bonito. Sé que es difícil esperar, pero vale la pena.

Una pizquita de mantequilla de maní encima. Este pan puede quedar un poquito seco comparado con los de harina de trigo. Una capita de mantequilla de maní o de almendras al servirlo le da humedad y un sabor riquísimo.

Por qué sin gluten y sin lácteos?

Bueno, no todo el mundo necesita eliminarlos, y no quiero decirte que lo hagas. Pero en mi caso, quitar el gluten y sobre todo la caseína de los lácteos me ha cambiado el bienestar: he sentido menos inflamación, más energía, y hormonas más tranquilas.

Por eso vivo explorando versiones de las cosas que amo, sin esos dos ingredientes. No quiere decir que tú no debas usarlos; si no te hacen mal, puedes explorar qué tal te queda este pan de banano con ellos. Lo que sí te digo es que en cuanto vaya encontrando cosas ricas las voy a ir dejando todas aquí 🙂

Pan de Banano sin Gluten y sin Lácteos

Pan de banano húmedo y dulce con harina de avena casera. Sin gluten, sin lácteos y sin azúcar añadida.

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Prep Time 15

Cook Time 50

Servings: 10

Ingredients Method Notes

Ingredients

1 ½ tazas de banano maduro machacado unos 3 bananos grandes
¼ taza de mantequilla de maní o de almendras
2 cucharaditas de vinagre de manzana
⅓ taza de leche de almendras
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina de avena
2 cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela

Method

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y forra un molde de pan de 23 cm con papel para hornear.
Machaca los bananos con un tenedor hasta que queden como puré. Mídelos apretaditos en la taza para que te dé la cantidad exacta.
Añade la mantequilla de maní, el vinagre, la leche de almendras y la vainilla. Mezcla bien.
Incorpora la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela. Revuelve con espátula hasta tener una masa lisa.
Vierte en el molde y déjalo reposar 15 minutos.
Hornea 45-55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con unas poquitas migas.
Deja enfriar 10 minutos en el molde y pásalo a una rejilla. Espera al menos 2 horas antes de cortarlo. Yo se es mucho! pero vale la pena 😀

Notes

Usa bananos bien maduros, con manchitas oscuras. Ahí está el dulce.
Para la harina de avena: avena en hojuelas en la licuadora, unos segundos, y lista.
Espera a que se enfríe antes de cortarlo, al menos 2 horas. Si es más mejor. Recién salido se desbarata.
Una capita de mantequilla de maní o almendras al servir le da humedad y sabor.
Yo lo he hecho con maple y queda rico, solo un poco más húmedo.

Pan de Banano sin Gluten y sin Lácteos (con harina de avena)